Yang saya akan bahas pada Tips dan Cara Membuat Coklat ini
yaitu hanya pada pembuatan coklat praline, candy stick/coklat lolipop
serta truffle biskuit. He he he secara baru itu yang pernah saya coba.
Tetapi saya akan cantumkan juga resep truffle yang lain.
Praline sendiri merupakan olahan coklat dengan
bentuk-bentuk yang unik serta rasa yang unik juga karena bisa
dikreasikan dengan berbagai rasa. Praline ini cocok sekali disajikan
dalam kemasan toples sebagai suguhan di hari raya, atau bahkan bisa
dijadikan souvernir dan parcel.
Candy stick/lolipop merupakan kreasi olahan coklat dengan menggunakan stick. Kreasi ini sangat disukai anak-anak karena warna-warni yang menarik serta bentuk yang lucu-lucu. Bentuknya ada yang menyerupai tokoh-tokoh kartun seperti Dora the Explorer, Sponge Bob, Doraemon dsb.
Truffle, berbentuk bulat yang dibalut dengan aneka bahan. Untuk truffle ekonomis ya menggunakan biskuit salah satunya.
Cara membuat coklat di atas alat dan bahan yang harus kita siapkan adalah sbb :
- Panci kecil dan mangkuk baik itu kaca atau stainless steel untuk melelehkan coklat
- Sendok
- Kantong segitiga/piping bag
- Gunting
- Palet/spatula
- Coklat
- Stick untuk candy stick
- Isian untuk praline
- Aneka bahan untuk truffle
- Cetakan coklat untuk praline dan candy stick
- Paper cup untuk praline dan truffle (optional)
Langkah-langkah pembuatan coklat praline :
- Potong coklat kecil-kecil
- Lelehkan coklat dengan cara ditim di atas panci yang berisi air panas
- Tuang coklat ke dalam cetakan coklat, bisa dengan menggunakan piping bag atau sendok, pilih saja yang mana yang paling mudah
- Ketuk-ketuk cetakan sehingga coklat menjadi rata di cetakan dan mengisi seluruh cetakan
- Tumpahkan coklat berlebih di cetakan ke dalam panci dengan cara membalikkan cetakan
- Ratakan kembali permukaan cetakan dengan menggunakan palet/spatula
- Atau jika mau gampang, isi separuh cetakan dengan coklat, ini lebih mudah supaya tidak berantakan
- Simpan dalam frezeer kurang lebih 2-4 menit tergantung besar kecil cetakan
- Setelah coklat keras, isi dengan bahan isian praline
- Tutup kembali dengan coklat leleh
- Ratakan permukaan dengan cara cetakan diketuk-ketuk
- Simpan kembali di dalam freezer
- Setelah mengeras, keluarkan dari cetakan
Untuk isian praline bisa digunakan bahan sbb :
- Kacang-kacangan (almond, mete, hazelnut, peanut), panggang terlebih dahulu
- Kismis dan buah kering
- Selai buah, selai kacang
- Kelapa kering, madu dsb yang dicampur dengan coklat
Berikut saya sertakan resep praline dan modifikasi isi coklat praline :
Coconut Praline (by Yeni Ismayani)
Bahan kulit :
- 100 gr coklat putih, lelehkan
- 250 gr coklat hijau, lelehkan
Bahan isi :
- 60 ml santan
- 125 gr coklat putih
- 25 gr kelapa kering bubuk
Cara membuat :
- Didihkan santan, matikan api
- Masukkan coklat putih, aduk rata
- Tambahkan kelapa kering dan aduk rata kembali, siap digunakan
- Tuang coklat putih pada cetakan praline, tunggu hingga mengeras
- Masukkan bahan isian pada cetakan praline
- Tuang coklat hijau, hentakkan cetakan
- Diamkan hingga mengeras
- Keluarkan dari cetakan
